Maior valorização do ingrediente impulsiona criações autorais, versões com menos açúcar e produtos voltados a diferentes perfis de consumidores
O cacau tem conquistado um papel cada vez mais relevante nos cardápios de cafeterias, confeitarias e restaurantes. Muito além das tradicionais barras e bombons, o ingrediente vem sendo explorado em sobremesas, bebidas, harmonizações e até pratos salgados, acompanhando a busca dos consumidores por chocolates com maior teor de cacau, receitas com menos açúcar e opções adaptadas a diferentes restrições alimentares.
A tendência é impulsionada pela Lei nº 15.404/2026, que estabelece percentual mínimo de 35% de cacau para que um produto possa ser comercializado como chocolate. Mais do que uma mudança regulatória, a nova regra reforça um movimento já observado em parte do setor, que tem investido em matérias-primas de maior qualidade e em preparações que valorizam o ingrediente.
Segundo a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), a diversificação dos cardápios e o desenvolvimento de produtos alinhados às mudanças no comportamento do consumidor têm se consolidado como estratégias para ampliar o público e agregar valor à experiência gastronômica.
Do cacau à mesa: ingrediente amplia possibilidades de criação
Na Ilha do Combu, em Belém (PA), o Filha do Combu reúne todas as etapas da cadeia produtiva em um único espaço, desde o cultivo do cacau orgânico até a fabricação dos chocolates e o atendimento aos visitantes. "São vários negócios dentro do Filha do Combu. Tem uma unidade de beneficiamento de amêndoas, a fábrica de doces e chocolate, a loja para vendas, a empresa de turismo, e tudo funcionando dentro do mesmo espaço", explica o coordenador Mário Carvalho.
O ingrediente está presente em diferentes preparações da casa, incluindo doces, bebidas, harmonizações e receitas autorais. "O brigadeiro é o carro-chefe. Sobre receitas autorais, tem uma receita que eu criei, que é uma releitura da cartola pernambucana, o chapéu marajoara, que leva canela, banana da terra, queijo de marajó e chocolate. Tem uma versão vegana também, o chapéu de palha, que eu uso mais cacau e o chocolate não tem leite", conta.
O cardápio inclui ainda mocaccino com brigadeiro, servido quente ou gelado, chocolate quente, harmonizações entre chocolates e bebidas produzidas na região, como fermentados de açaí, além de tapiocas que incorporam cacau à própria massa. Ingredientes amazônicos, como castanha-do-pará, cupuaçu e cumaru, também ajudam a construir a identidade das receitas.
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